Instruks for tilsyn i Hotel og restaurationsbranchen

At-intern instruks nr. 5/2007
Ressortenhed: VG
Oprettet: Februar 2007
Senest revideret: 1. januar 2012

Emne og baggrund

Instruks

Hvis der ikke er effektiv mekanisk udsugning af stegeos, gives der påbud herom efter § 35 i bekendtgørelsen om faste arbejdssteders indretning. Er der tale om sundhedsfare, gives problempåbud (se nedenfor).

Hvis der ikke er kontrolanordninger på ventilationsanlægget ved stegeindretninger, hvor der steges og grilles meget, ved kraftig varme og med tydelig røgudvikling (brankning), gives der påbud om kontrolanordning med alarm i form af lys og/eller lyd. Det skal begrundes, at der herved er tale om sundhedsfare. Såfremt der ikke er tale om sundhedsfare, gives der påbud om kontrolanordning, men ikke med alarm.

• En opvaskemaskine svarende til den, som benyttes i private hjem, hvor opvasketiden er 1-1,5 time. Nogle typer beregnet til kantiner og caféer mv. har en kortere opvasketid på ca. 20 min. Maskinen tager frisk vand ind ved hver opvask, skyller, vasker op og tørrer. Hvis maskinen først åbnes, når servicet er tørt, afgives ikke vanddamp, og der vil ikke være krav om punktudsugning/emhætte.
• En såkaldt tankmaskine, hvor vandet genbruges, anvendes ved til store mængder opvask. Servicet skylles af, inden det i kurve placeres i opvaskemaskinen, som vasker op på få minutter. Slutskyllet er op til 80 ºC varmt. Kurven med servicet tages ud og stilles til tørre. Når maskinen åbnes efter sidste skyl, og når det varme service stilles til tørre, afgives store mængder vanddamp, som skal fjernes med punktudsug/emhætte. Udsugning kan også være nødvendig over afskylningsvasken.

Opvaskemaskiner afgiver normalt ikke sundhedsskadelige dampe med indhold af opvaskemiddel, og på ventilationsanlæg til fjernelse af vanddamp kræves der derfor kontrolanordning, men normalt ikke med alarm.